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2012-02-13 蕎麥 ( 點閱 : 2921 次 )
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.別名:
 三角麥、烏麥、花蕎。

.選購要領:
 選購蕎麥應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。

.保存方法:
 蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存;
 蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫儲存。

.食用方式:
 蕎麥粒適合煮甜粥、鹹粥或混合米、甘藷及其他穀類一起烹煮,可提高其營養價值,
 蕎麥生粉含低脂肪、高蛋白且筋性極低之特性,比較適合使用醱粉之醱麵食品及燙麵食品,
 作冷水麵及使用酵母醱酵之食品時,則必須加30%的高筋或中筋麵粉,以提高筋性。
 蕎麥嫩莖葉,可川燙、炒、煮湯及供為火鍋蔬菜用,
 蕎麥芽可加在漢堡、春捲、壽司、三明治中,或在味增湯盛起前時加入湯中,均美味可口。 

.主要營養:
 蛋白質+脂肪+醣類+膳食纖維+維生素B1+維生素B2+維生素B6
 維生素B12+維生素C+維生素E+菸鹼酸+納+鉀+鈣+鎂+磷+鐵+鋅等多種微量元素。  

.營養價值:
 蕎麥的穀蛋白含量很低,主要的蛋白質是球蛋白。
 蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,
 氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。
 蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。

 因為顆粒較細小,所以和其他穀類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
 蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精製大米的10倍;
 蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

.飲食禁忌:
 蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。
 過敏 體質者謹慎食用。體質虛弱者,不宜多食。癌症患者食之宜慎。

本文作者 : ArgiMartFoods - 綠食集

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