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2012-02-07 小米 ( 點閱 : 2224 次 )
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•別名: 栗米,栗小米,稷仔黍米,硬栗。

•選購要領: 
 選購小米時要挑選顏色金黃,有光澤,氣味清香者佳。

•保存方式:
 小米的米粒容易發霉,存放時要保持乾燥,且不宜放置過久。

•食用方式:
 小米可煮飯或粥,也可製作甜點,釀酒。北方人吃包子,饅頭或大餅時,常搭配小米粥食用,可以幫助消化。
 也可視個人喜好加糖,或打一枚雞蛋,煮成蛋花粥,營養美味可口。

•主要營養:
 碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素E+維生素B6+鐵+鋅。

•營養價值:
 小米含有豐富的蛋白質,脂肪和碳水化合物,營養比白米高出許多,
 纖維質又不像糙米或糯米那樣粗糙不容易消化,非常適合幼兒及老年人來食用。

 小米含有維生素B群,可以促進新陳代謝作用。

 小米榖粒在碾製過程中胚的部分營養價值能完全保存,富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。
 纖維素含量相當高(8.6%),僅低於燕麥而接近糙米,除碳水化合物外,
 蛋白質、B族維生素、礦物元素等均高於其他穀物。

 特別是小米蛋白質胺基酸種類齊全,含有人體必需的八種胺基酸,
 其中蛋胺酸、色胺酸兩種必需胺基酸的含量均明顯高於其他穀物,蛋胺酸分別是大米的3.2倍、小麥和玉米的2.6倍,

 色胺酸分別是玉米的3.0倍、大米和小麥的1.6倍。和其他穀物相比,其必需胺基酸含量基本上接近或高於FAO建議標準
 (但離胺酸只有標準的41.6%,是小米的第一限制性胺基酸)。

 補充離胺酸後可成爲理想的營養補給來源。
 同時,小米蛋白是一種低過敏性蛋白,是一種安全性較高,適合嬰幼兒的理想食品基料。

.飲食禁忌:
 煮小米粥時,不要和涼性的食材如杏仁,薄荷等同煮,以免引起腹瀉。
 由於小米的胺基酸缺乏賴胺酸,要多搭配豆類一起食用,使營養更均衡。

本文作者 : ArgiMartFoods - 綠食集

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