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2012-02-09 黑眼米豆 ( 點閱 : 2608 次 )
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. 別名: 飯豇豆、飯豆、甘豆、白豆、蛋白豆、赤山豆。

. 選購要領:
 選購米豆應注意挑選顆粒大、質實飽滿、略帶淡黃色有光澤,沒有蟲蛀為佳。

. 保存方法:
  米豆應放入密封罐內,置於乾燥通風良好處,或放在冰箱中冷藏,最好能儘早食用完畢。

. 食用方式:
  米豆可直接煮熟後食用,加入沙拉、五穀飯中食用或製成各式料理。其它如豆簽羹和擂茶,都有米豆的身影。

. 主要營養:
    蛋白質+膳食纖維+維生素A+維生素B1+維生素B2+維生素C+維生素E+葉酸+鉀+鈣+鎂+磷+鐵+鋅等多種微量元素。

. 營養價值:
 米豆的營養成分相當豐富,
 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、
 維C和氰甙、酪氨酸酶等,米豆衣的B族維生素含量特別豐富。

 此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。米豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,
 適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,是營養補給來源之一。

 米豆所含維生素B1能維持心臟,神經系統和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,促進食慾。


. 飲食禁忌:
 紅豆的普林含量均高,因此患有痛風病患最好忌口,一般人也不宜長期大量食用。
 此外,煮紅豆時不能用鐵鍋,否則紅豆中的花色素和鐵結合後,會變成黑色。

本文作者 : ArgiMartFoods - 綠食集

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