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2012-02-13 核桃 ( 點閱 : 5171 次 )
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. 別名:
 胡桃、羌桃。

. 選購要領:
 選購核桃以個大圓整,殼薄白淨,出仁率高,乾燥,
 桃仁片張大,色澤白淨,含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。

. 保存方法:
  核桃應放入密封罐內,置於陰涼通風良好處或冰箱中,
 以免產生發霉及蟲蛀,受潮,最好能在短時間食用完畢。

. 食用方式:
 核桃可以生食、炒食,也可以搾油、配製糕點、糖果等,
 不僅味美,而且營養價值很高。 

. 主要營養:
 脂肪+亞麻酸+蛋白質+糖類+鈣+磷+鐵+胡蘿蔔素
 維生素B2+維生素B6+維生素E+胡桃葉醌+磷脂+單寧等營養物質。

. 營養價值:
 核桃營養豐富,蛋白質和碳水化合物含量較高,
 此外還含有核黃素、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素E及鈣、磷、鐵等礦物質。

 氨基酸含量高達25%,其中人體必須的氨基酸占7種;
 核桃果肉中含有22種礦物元素,
 其中對人體有重要作用的鈣,鎂,鋅及磷,鐵含量十分豐富,有很高的營養價值。
 
 據現代科學分析,核桃仁含蛋白質15.4%,含脂肪40%∼63%,含碳水化合物10%,
 還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素核黃素及維生素A、B、C、E等。

. 飲食禁忌:
 陰虛火旺之人忌食;大便稀薄、拉肚子的人忌食;
 鼻衄、肺膿瘍、支氣管擴張及咯血者忌食;核桃不可與野雞肉一同食用。
 核桃一次不可食用太多,以免發生腹瀉。

本文作者 : ArgiMartFoods - 綠食集

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