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2012-02-13 黑糯米 ( 點閱 : 1983 次 )
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. 別名:
 紫米,黑米,紫黑米,血米。

. 選購要領:
 黑糯米的選購要挑選顆粒完整,飽滿,顏色均勻,沒有碎裂和雜質者為佳。

. 保存方法:
  黑糯米由於營養含量非常豐富,因此容易發生蟲蛀,
 不可存放過久;應以密閉式容器儲存,並放在陰涼處,最好儘速食用完畢。

. 食用方式:
 黑糯米可以熬成粥,煮飯,或捏成飯團,
 也可以製作成麻糬等點心。烹調前要注意,
 由於黑糯米的營養大部份在表皮上,因此清洗時不宜過度浸泡,以免營養流失。

. 主要營養:
 碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素C+維生素E+菸鹼素+鐵+鋅。

. 營養價值:
 黑糯米的種皮呈紫紅色,因此有血米,紫米或紫黑米等不同的名稱。
 自古即是珍貴的滋補強身食品,鐵質含量十分豐富,
 鐵質是組成紅血素及肌紅素的成份,參與紅血球的形成,並且是構成紅血素的重要成份。
 
 黑糯米維生素B1,C,E和菸鹼含量比糙米更豐富,避免細胞氧化,健康維持。
 黑糯米含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質和天然黑色素,
 還含有四種人體必需之胺基酸,其中蛋白質含量比白米高35%,
 氨基酸比白米多25%,是一種很好的雜糧。

 黑糯米,是花蓮縣光復鄉的阿美族人傳統的農作物,原稱「黑粟米」,
 為阿美族的祖先,移居花蓮時,攜帶到此地,代代相傳栽培至今,成為光復鄉的特產,

 由於黑糯米與一般栽培的粳稻及秈稻不同,又不易種植,故產量很低,
 所以光復鄉目前是台灣唯一種植紅、黑糯米的產地,
 因此光復鄉也就被稱之為紅、黑糯米之故鄉。

. 飲食禁忌:
 黑糯米與糯米一樣,不易於消化,腸胃不佳者或老年人,最好不要吃太多。
 熱性體質或腸胃燥熱而上火者,亦不宜多食用,以免助長火氣上升。

本文作者 : ArgiMartFoods - 綠食集

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