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2012-03-19 堅果時蔬潤餅&高纖潤餅 ( 點閱 : 2676 次 )
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台灣的民間習俗-清明節包潤餅,代表春天的到來。

2 張潤餅皮相當於1/4碗飯,低熱量又高纖的美味潤餅,非常爽口。
如果自己動手做潤餅皮,可選擇新鮮蕎麥粉製作。

綠食集食譜推薦兩道潤餅食譜,將傳統潤餅的內餡換成營養價值高,
又適合季節栽種的芽菜、碎堅果及果乾等。

.堅果時蔬潤餅

堅果時蔬潤餅,熱量較低,約150大卡,
適合當點心食用,豐富的內餡,美味爽口!

.材料(1人份)
 芽菜(苜蓿芽、綠豆芽、豌豆芽皆適宜)
 高麗菜
 大黃瓜
 香蕉
 蘋果
 打碎堅果
 葡萄乾或蔓越莓乾
 潤餅皮

.作法
 1. 高麗菜、大黃瓜、蘋果、芽菜,用冰開水洗淨並且瀝乾。
 2. 將大黃瓜、紫高麗菜切絲、香蕉去皮和蘋果一起切成長條狀。
 3. 潤餅皮平埔於桌面上,將所有材料同一方向齊放,均勻灑上碎堅果及果乾捲起固定後即可食用。


.高纖潤餅

低油、低醣、低鹽又高纖的美味潤餅,讓身體健康零負擔。

芝麻粉風味濃郁又富含抗氧化的維生素E及鈣、鐵。
以天然葡萄乾和蔓越苺乾之甜味取代糖份,可減少精緻糖之攝取。

松子譽為長生果,富含亞麻油酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸。
也富含維生素E以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質。

清爽又方便準備的高纖潤餅讓您在清明佳節迎接春天的來到。

.材料(1人份)
 潤餅皮
 台灣芹菜
 高麗菜
 紅蘿蔔
 大黃瓜
 豆芽菜
 雞肉絲
 豆干絲
 蛋
 碎堅果
 黑芝麻粉
 松子
 葡萄乾或蔓越苺乾
 橄欖油

.作法
 1. 芹菜、高麗菜、紅蘿蔔、大黃瓜、豆芽菜洗淨瀝乾,將高麗菜、紅蘿蔔切絲、芹菜切成末。
 2. 鍋內倒入些許橄欖油,加入高麗菜絲先炒,再放芹菜末與紅蘿蔔絲一起炒,稍微調味後備用。 
 3. 將大黃瓜洗淨瀝乾,去皮刨絲備用。
 4. 將水煮滾,將雞肉川燙煮熟後撈起,手撕成絲備用。 
 5. 煎蛋皮切絲備用。 
 6. 豆干片切絲,用少量橄欖油炒過後備用。  
 7. 將潤餅平撲於桌面,依序同一方向放入蔬菜、豆干、蛋皮等內餡,
   灑上黑芝麻粉、碎堅果及蔓越莓乾、葡萄乾捲起固定後即可食用。


DIY 潤餅時常因為內餡放的過多而無法完整捲起,因此在製作時要特別注意內餡的用量。
完成的潤餅可先以牙籤固定,也可以用保鮮膜捲起固定,食用前切記要先取出以免誤食。


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本文作者 : 綠食集 - ArgiMartFoods

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